牛初乳鲜奶的加工工艺研究

• 作者: 丁爱华 余晓红 邵荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳 稳定剂 免疫球蛋白 鲜奶
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 721-724
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.177

摘要

以产后1～3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氧二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性.在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交试验确定:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖分别对应的添加量为0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳杀菌温度为60℃,杀菌时间为20min.经过此方法加工而成的牛初乳鲜奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人体的免疫力,不失为一种较好的功能性牛乳饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓红	盐城工学院化学与生物工程学院	38	259	8.0	14.0
2	邵荣	盐城工学院化学与生物工程学院	95	562	12.0	18.0
3	丁爱华		2	2	1.0	1.0