桃渣可溶性膳食纤维组成及生理活性

• 作者: 刘凌 孙慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 胆固醇 胆酸钠 长双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3771字
• 语种: 中文

摘要

研究了以桃渣为原料采用水提法制备的可溶性膳食纤维和以水提后剩余滤渣为原料采用加酶辅助法制备的可溶性膳食纤维的生理活性,并对2种可溶性膳食纤维的组成进行了分析.结果显示:2种可溶性膳食纤维均能有效吸附胆固醇和胆酸钠,并对长双歧杆菌的增殖具有明显的促进作用.水提法制备的可溶性膳食纤维的组成主要包括果胶、半纤维素和葡聚糖.加酶辅助法制备的可溶性膳食纤维仅含有葡聚糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	孙慧		9	63	4.0	7.0