糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用

• 作者: 熊兴耀 胡亚平 苏小军 谭兴和 钟浩
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 糖化酶 性质 基因 固定化 应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.03.002

摘要

介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状,并对其未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园林园艺学院	279	3359	29.0	41.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	苏小军	湖南农业大学园林园艺学院	63	344	10.0	16.0
4	钟浩	湖南农业大学食品科技学院	8	239	6.0	8.0
5	胡亚平	湖南农业大学食品科技学院	46	441	12.0	20.0