不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究

• 作者: 玄红专 莫新迎 麻建军
• 来源期刊: 蜜蜂杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜 时间 温度 淀粉酶值
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究报告
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S896.1
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9139.2008.11.001

摘要

为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下.分别在6,12,24 h测定淀粉酶值.研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言.淀粉酶值随着温度的升高而下降.在低温(30,40℃)下.随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降.说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	玄红专	聊城大学生命科学学院	40	366	10.0	18.0
2	麻建军	聊城大学生命科学学院	2	108	2.0	2.0
3	莫新迎	聊城大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0