超高压技术在食品加工中的应用与研究进展

• 作者: 张海峰 张英 王换玉 白杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 超高压技术 食品工业 应用 前景
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.05.007

摘要

应用超高压技术加工食品可以致死微生物,影响酶的活性,改变物质间的相互作用.对超高压技术发展的历史与现状及其在食品加工中的应用与研究进展作一阐述,并对超高压技术的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
5	张英	宁夏大学农学院	15	214	9.0	14.0
6	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0
7	王换玉		3	50	3.0	3.0