大豆蛋白在食品及纺织工业中的应用

• 作者: 李杨 肖志刚 黄雨洋
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白 食品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2008.04.022

摘要

大豆是唯一"完全蛋白质"的植物来源,其9种必需氨基酸的含量均能满足人体的需要.近几年,随着加工工艺的改进.添加大豆蛋白的营养食品开始在世界范围内受到消费者的青睐.简要介绍了大豆蛋白的应用现状、特点及在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨		228	1324	17.0	22.0
2	肖志刚		84	632	15.0	19.0
3	黄雨洋		3	17	2.0	3.0