两种小麦各系统粉面包烘焙特性比较研究

• 作者: 孙卫政 张杰 李利民
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 系统粉 面包 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1522字
• 语种: 中文

摘要

选用两种不同品种的小麦,用同一粉路制粉.对其不同系统粉的面包烘焙品质进行比较研究,发现面包烘焙品质变化基本相同,即前路皮磨B2、B3的面包烘焙品质最好;再筛系统(DIVI1、DIVI2、DIVI3、DIVⅡ)和打麸粉、刷麸粉(DF1、DF2、DBr)次之,前中路心磨系统粉较差,后路心磨C8、C9粉的面包烘焙效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	河南工业大学粮油食品学院	63	430	12.0	17.0
2	李利民	河南工业大学粮油食品学院	53	219	9.0	11.0
3	孙卫政		4	8	1.0	2.0