香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用

• 作者: Li Hong-jun Zou Zhong-yi 周芳 孟令军 梅林琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料精油 抑茵作用 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.3
• 字数: 3858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.004

摘要

香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题.本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑茵活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅林琳	西南大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
2	Li Hong-jun	西南大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
3	周芳	西南大学食品科学学院	17	54	4.0	7.0
4	Zou Zhong-yi	西南大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
5	孟令军	西南大学食品科学学院	7	67	4.0	7.0