花生分离蛋白可食性膜的制取及性能

• 作者: 刘砚 孙庆杰 孙高飞 熊柳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生分离蛋白 可食性膜 性能
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.09.005

摘要

以花生分离蛋白为原料,研究了花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量对花生分离蛋白可食性膜膜性能的影响,通过正交实验确定制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方.结果表明,制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方为:花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量分别为6.0%、1.5%和0.5%.在此条件下,膜的厚度、延伸率和vWVTR(水蒸汽迁移速率)分别达到0.212 mm、217.0%和20.53 g/(m2·h).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙高飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	72	5.0	7.0
3	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
4	刘砚	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	26	3.0	3.0