巴菲蛤浓缩液酸水解产物与还原糖的美拉德反应成分分析

• 作者: 宋文东 谷长生 郝晓敏 陈济铭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴菲蛤浓缩液 美拉德反应 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.024

摘要

以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物.其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物.两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出13种物质,其中水解产物与葡萄糖反应的有8种,与蔗糖反应的有5种,4-羰基正戊酸是其中的主要产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	陈济铭	广东海洋大学应用化学系	1	1	1.0	1.0