甜叶菊废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究

• 作者: 于慧 奚印慈 王锡昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜叶菊 生物制剂 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.008

摘要

选择移植中国的南美甜叶菊在生产糖苷时剩余废弃杆茎等为原料,经不同工艺制得三种生物制剂(简称Sc、Sc2、Sc3),分别采用清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法和过氧化值(POV)法研究其抗氧化能力.结果表明:三种生物制剂均具有一定的DPPH自由基清除能力,且随着浓度增加,其清除能力逐渐增强.在添加量0.015%时,生物制剂Sc3的DPPH自由基清除能力可达92.21%,为BHT的1.1倍,VE的5.5倍;且其抗氧化稳定性也远强于BHT、VE和VC.另外,用ORAC法比较了Sc3与天然鱼露的抗氧化能力,Sc3的ORAC值高达326.28 trolox μmol/ml,是天然鱼露的6.7倍.另外,鲐鱼松的贮藏实验表明了Sc3以0.2%的添加量具有较好的抗氧化效果.研究表明Sc3是一种具有很大开发价值的新型、天然、安全、高效的抗氧化生物制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	奚印慈	上海海洋大学食品学院	17	79	4.0	8.0
3	于慧	上海海洋大学食品学院	2	21	1.0	2.0