浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究

• 作者: 张颖超 李保国
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩梨汁 吸光度 褐变 透光率澄清
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2008.06.046

摘要

本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量,以及加热温度和时间等条件的优化.试验结果表明采用1‰Vc,0.2‰NaHsO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好.选择泵速80ml/min,出口温度90℃,加热时间1 5s,澄清效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国		11	39	4.0	5.0
2	张颖超		6	24	2.0	4.0