不同淀粉对灌肠感官特性的影响

• 作者: 翟凤辉 邵广超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 原淀粉 改性淀粉 质构
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.016

摘要

实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种改性淀粉对灌肠质构的影响,结果发现:在相同条件下,玉米原淀粉灌肠的硬度高于马铃薯和红薯原淀粉灌肠的硬度,但是在弹性、结着性上马铃薯淀粉灌肠更好.加入醋酸化马铃薯改性淀粉的灌肠主要质构要优于加入马铃薯原淀粉的灌肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟凤辉		2	12	2.0	2.0
2	邵广超		1	8	1.0	1.0