肉类嫩化研究现状与发展趋势

• 作者: 陈永强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉嫩 化 机理
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.009

摘要

肉的嫩度严重影响肉的消费,使肉嫩化的研究很有必要.本文主要综述了肉类嫩化的机理、影响肉嫩度的因素和肉嫩化的方法.同时还简单提及了肉类嫩化的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永强	西南大学食品科学学院	4	39	4.0	4.0