西兰花真空冷冻干燥的加工工艺及机理

• 作者: 冯九海 刘玉环 杨德江 武治昌 秦良生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 真空冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3648字
• 语种: 中文

摘要

在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析.运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃.根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h.在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线.此时西兰花的含水量可达到3%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯九海	河西学院农学系	13	123	8.0	11.0
2	杨德江	河西学院农学系	18	114	6.0	10.0
3	刘玉环	河西学院农学系	65	226	7.0	12.0
4	武治昌	河西学院农学系	16	90	6.0	9.0
5	秦良生		3	29	3.0	3.0