肉制品加工过程中的微生物控制

• 作者: 杨彦峰 翟凤辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 加工 微生物 控制
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.017

摘要

通过分析肉制品加工过程中的微生物来源,了解微生物的生存习性,掌握物理和化学的消毒原理及方法,有效地控制微生物引起的肉制品腐败,提高肉制品的品质,延长肉制品的货架期和保质期,减少企业损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彦峰		1	5	1.0	1.0
2	翟凤辉		1	5	1.0	1.0