u-Calpain生物学性质及其活性调控

• 作者: 周荣艳 张志胜 李兰会 李祥龙
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: u-calpain 生物活性 pH 离子强度 calpastatin
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.006

摘要

u-calpain降解肌纤维骨架蛋白在肉品嫩化中起关键作用,肉中u-calpain与calpastatin 含量比、pH、离子强度等影响u-calpain的活性发挥,影响肉品嫩度.u-calpain的基因变异与肉品嫩度关系的研究揭示肉品嫩度的分子基础,同时肌纤维类型的差异对肉品嫩度也存在一定影响,其中ATP酶活性和钙离子浓度影响u-calpain活性决定肉品最终嫩度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰会	河北农业大学动物科技学院	120	583	13.0	17.0
2	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
3	李祥龙	河北农业大学动物科技学院	65	311	9.0	14.0
4	周荣艳	河北农业大学动物科技学院	105	307	9.0	11.0