燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系流变学性质的研究

• 作者: 姚惠源 张晖 彭杰 王立 郭晓娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 麦芽糊精 粘度 流变学性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3494字
• 语种: 中文

摘要

研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性.在不同剪切速率、温度、浓度条件下,时β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨.结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均一稳定体系,而2%的β-葡聚糖能和麦芽糊精溶液形成弱凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	姚惠源	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	379	7383	42.0	59.0
3	张晖	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	109	1012	17.0	24.0
5	彭杰	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	1	3	1.0	1.0