番茄罐头的加工

• 来源期刊: 云南农业
• 学科: 工学
• 关键词: 分级 风味 选果 颜色 种子 冷藏 杀菌 洗净 番茄 罐头
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS295
• 语种: 中文

摘要

选果选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄.要求果面光滑无陷痕,颜色鲜艳,果肉厚而紧密,子腔小,风味良好,充分成熟,但不过熟.分级将选好的番茄倒入清水槽中,洗净,再按大小进行分级.分级后用小刀挖除蒂梗,勿太深,以免种子外流.