木赛莱斯优势菌种的筛选及其鉴定

• 作者: 李芳 江英 翟金兰
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 木赛莱斯 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.01.012

摘要

木赛莱斯属于新疆南疆的一种少数民族饮品,风味独特.本研究采用现代微生物实验技术,以正发酵旺盛的木赛莱斯为分离源,经过三级筛选,得到2株酵母菌,通过形态和培养特征观察以及生化实验,最终鉴定出2株酵母菌均为酿酒酵母,并能耐受一定的酒精和SO2,发酵性好,为进一步生产木赛莱斯提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李芳	新疆石河子大学食品学院	21	41	4.0	6.0
2	江英	新疆石河子大学食品学院	18	211	10.0	14.0
3	翟金兰	新疆石河子大学食品学院	16	120	6.0	10.0