冷却肉中微生物区系及其控制技术研究进展

• 作者: 伍先绍 贺稚非 陈盼 黄琴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物区系 控制
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.012

摘要

在生产、运输和贮藏过程中微生物的生长繁殖,一直是困扰冷却肉发展的关键问题之一.本文综述了国内外对冷却肉中微生物区系的研究现状及其研究方法,最后总结了冷却肉中微生物的控制技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
2	陈盼	西南大学食品科学学院	7	71	5.0	7.0
3	伍先绍	西南大学食品科学学院	9	170	8.0	9.0
4	黄琴	西南大学食品科学学院	15	121	6.0	11.0