切分莲藕褐变抑制剂的筛选

• 作者: 朱定和 林朝朋 许晓春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切莲藕 褐变抑制剂 筛选
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)及Nacl对鲜切莲藕进行护色并在低温下贮藏.由正交试验L9(34)确定最佳组合为:0.3%L-Cys+0.5%CA+0.2%VC+0.5%NaCl,各护色剂作用主次因素顺序为L-cys＞CA＞VC＞NaCl.最佳褐变抑制剂处理对鲜切莲藕的褐变有抑制作用,保持了较低的总酚含量、PPO和PAL活性,同时产品保持较高的水分含量和可溶性固形物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林朝朋	韶关学院食品科学与工程系	34	365	12.0	18.0
2	许晓春	韶关学院食品科学与工程系	26	251	9.0	15.0
3	朱定和	韶关学院食品科学与工程系	30	186	8.0	12.0