发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究

• 作者: 宋社果 张洪亮 曹斌云
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 胡萝卜 草莓 五味子
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 奶山羊专栏
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: ST252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2008.04.023

摘要

本试验选用草莓,胡萝卜,五味子,羊奶为主要原料,采用正交试验对发酵型乳酸菌羊乳饮料生产工艺进行了系统的研究,最终确定了该新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方.结果表明:①乳酸羊乳果味饮料加工工艺为:鲜羊乳→过滤、消毒→加糖、果蔬汁、菌种发酵→冷藏→添加果汁与其它辅料调配→灌装→灭菌.②五味子的最佳提取工艺为:第一次加入5倍的水,保持温度在70～80℃之间30min,第二次加入3倍的水,温度与时间同第一次,第三次同第二次.③乳酸菌羊乳饮料的最佳配方为羊乳酸乳为40%、草莓2.5%、五味子6%、稳定剂0.5%.