贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响

• 作者: 徐为民 汪志君 王道营 王静 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切牛蒡 温度 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 492-496
• 页数: 5页
• 分类号: S567.23+9
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.04.022

摘要

探讨鲜切牛蒡分别在20 ℃、10 ℃和1 ℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性.结果表明,1 ℃度冷藏可通过抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性延缓鲜切牛蒡的褐变(BD),延缓产品衰老.同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚(TP)含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并维持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持牛蒡较高品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	汪志君	扬州大学食品与工程学院	128	1519	22.0	32.0
5	王静	扬州大学食品与工程学院	46	255	10.0	15.0