保健枸杞酒的配制及香气成分分析

• 作者: 常广双 樊振江 纵伟 高愿军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 保健酒 工艺 香气
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS207.3
• 字数: 2605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.02.032

摘要

以枸杞和食用酒精为原料,研制了保健枸杞酒.对枸杞酒的配制工艺及产品的香气成分进行了分析.结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按枸杞:50%vol酒精(质量体积比)=1:8的的比例浸泡2周后,调节酒精度为18%vol、糖度9%、总酸0.8g/Lvol,所得产品口感柔和,芳香浓郁.经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	樊振江		17	192	9.0	13.0
3	常广双	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	87	6.0	8.0
4	高愿军		6	69	5.0	6.0