烤鹌鹑的加工工艺

• 作者: 向钊 彭顺清 汪学荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑 腌制 烤制
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.006

摘要

鹌鹑肉蛋白质含量高,氨基酸和维生素种类齐全,脂肪和胆固醇含量低,营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值.已成为人们竞相追逐的时尚肉类食品.介绍了烤鹌鹑的加工工艺,并提出了质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	向钊	西南大学荣昌校区动物科学系	15	79	5.0	8.0
3	彭顺清	西南大学荣昌校区动物科学系	2	4	1.0	2.0