凝胶剂性能与凝胶软糖(2)

• 作者: 赵发基
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

1.3 生产工艺 根据配方中水的用量,预先将部分水与淀粉调成淀粉乳,其余的水与淀粉乳一起加入砂糖和淀粉糖浆中,加热溶化,不断搅拌,煮沸熬至所需的浓度时,加入着色剂和香味料,然后以粉模成型法(Mogul Type Process)将熬好的糖浆浇注到粉模中,送入烘房干燥达到所需的产品水分含量要求,再进行脱模包装.干燥过程长达(36～70)h,生产周期很长.