鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究现状与发展趋势

• 作者: 孟祥春 蒋侬辉 高子祥
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切水果 加工工艺 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.05.003

摘要

介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程及保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势,并且提出低温冷链贮藏、气调包装、涂膜保鲜以及其它新型保鲜技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋侬辉	广东省农业科学院果树研究所	17	184	8.0	13.0
2	孟祥春	广东省农业科学院果树研究所	32	302	9.0	16.0
3	高子祥	华南师范大学生命科学学院	1	29	1.0	1.0