果蔬脆片加工真空低温油炸技术的应用与发展

• 作者: 祁芳斌 陈发兴
• 来源期刊: 福建广播电视大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬脆片 真空油炸 速冻
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 理工园地
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: S377
• 语种: 中文

摘要

概括介绍真空低温油炸技术的原理与特点,阐述采用该技术进行果蔬加工的优点,指出低温真空油炸技术是果蔬脆片加工的必然发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发兴	福建农林大学园艺学院	55	648	12.0	24.0
2	祁芳斌		17	69	4.0	8.0