新型红薯油炸食品的研制

• 作者: 傅伟昌 周道 顾仁勇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红薯 产品配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 1823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.07.014

摘要

以红薯为主要原料,进行科学配方,采取油炸工艺,研制一种色香味俱佳、口感酥脆的新型油炸红薯食品.通过单因素试验及正交试验优选了产品配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
2	傅伟昌	吉首大学化学化工学院	19	248	8.0	15.0
3	周道	吉首大学化学化工学院	1	0	0.0	0.0