“味”的衍化

• 作者: 赵雄
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 衍化 中国烹饪 菜品 烹调
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

中国烹饪素有“以味为本”之说，因而中国菜品也由于味的丰富而品类卓绝，为全世界人民所喜爱。“味”既然受到人们如此的追捧和挚爱，但到底什么是“味”？它在烹调中的应用和衍化有哪些呢？