鸭肉熟食生产危害分析与关键控制点

• 作者: 孙桂芳 苏华章
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 熟食
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 109-111,115
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4043字
• 语种: 中文

摘要

为鸭肉熟食生产企业确定一种从原料、加工到消费全过程中质量安全控制的最佳模式,最大限度地预防或降低食品安全风险.用HACCP原理与危害风险等级评价方法,识别原料验收、配料、油炸、真空包装、杀菌5个基本的关键控制点并确定相应的关键限值和控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙桂芳		24	68	5.0	7.0
2	苏华章		1	4	1.0	1.0