指纹图谱应用于啤酒风味物质分析的研究

• 作者: 刘玉 张佃生 韩敏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 指纹图谱 啤酒 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.06.022

摘要

针对目前啤酒风味物质内容和成因不清这一现状,利用气相-质谱联用仪完善了啤酒风味物质的指纹图谱.通过实验信息量和稳定性的分析确定了正己烷同时蒸馏萃取为最佳样品前处理实验条件,定性分析出31种风味化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佃生		3	11	2.0	3.0
2	刘玉		6	36	5.0	6.0
3	韩敏		1	6	1.0	1.0