冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展

• 作者: 向洋 陈丽华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物控制 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的安全
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.019

摘要

本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法,以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制情况.保鲜方法包括添加保鲜剂,气调包装保鲜、高压保鲜、真空包装保鲜等,并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向洋	西南大学食品科学学院	7	85	5.0	7.0
2	陈丽华	西南大学食品科学学院	10	33	5.0	5.0