有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究

• 作者: 刁恩杰 苏苗苗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 保鲜 乙酸钠 乳酸钠 柠檬酸钠
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的保鲜
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.013

摘要

为了控制冷鲜鸡肉的品质,延长其货架期,本实验将屠宰后的新鲜鸡肉分别在温度为4℃,浓度为2%的乙酸钠溶液,乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10min,于1℃温度下分别贮藏0、3、6、9、12、15天,然后进行感官评价、理化测定,分析有机酸盐对冷鲜鸡肉保鲜效果.结果表明,三种有机酸盐对冷鲜鸡肉都有保鲜效果,乳酸钠保鲜效果优于乙酸钠和柠檬酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁恩杰	山东农业大学食品科学与工程学院	19	231	10.0	15.0
2	苏苗苗		1	21	1.0	1.0