金柑果肉果冻的研制

• 作者: 丁良飞 夏其乐 程绍南 邢建荣 邵敏 郑美瑜 陈剑兵
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金柑 果冻 研制
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以金柑为主要原料研制金柑果肉果冻.实验结果表明10%金柑果汁、1.1%果冻粉、30°Brix糖液煮制金柑以及15%的糖金柑的工艺配方制得的产品风味较好,糖金柑的最佳煮制时间为8 min.