南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲 王道营
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 南京板鸭 加工工艺 磷脂 游离脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 320-323
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+8
• 语种: 中文

摘要

研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游离脂肪酸和磷脂与其他脂类分离,用高效液相色谱分析各种磷脂组分的含量,通过毛细管气相色谱分析了游离脂肪酸的含量.结果表明,在南京板鸭加工过程中,各种磷脂含量显著降低,游离脂肪酸含量显著提高,游离脂肪酸含量的提高与磷脂含量的降低与脑磷脂含量的下降关系密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	141	1157	19.0	26.0
5	王道营	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	107	708	14.0	21.0