生猪宰前静养损耗与猪肉品质研究

• 作者: 夏春厚 文美英 朱志盈 闵成军 陈来福 龚官兵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前静养 损耗 系水力 静止代谢率
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.008

摘要

本文主要对辽宁北部地区生猪在静养24小时(h)过程中,毛重损耗、出肉率、猪肉系水力和猪肉品质进行研究.结果表明:生猪静养24 h过程中,代谢率呈现两个相对稳定期,分别是8-16h和20-24h.8-16h毛重损耗处于相对稳定期,16-20h毛重损耗呈显著上升状态,20 h后损耗又开始趋于稳定;随着静养时问的延长出肉率呈现下降趋势,但差异不显著(P>0.05);静养24h滴水损失比静养1 2h低1.67%差异显著(P<0.05),静养24h滴水损失比静养0 h滴水损失低4.2 9%差异显著(P<0.01),静养24h猪肉的系水力明显高于静养0、6h组,差异显著(P<0.0 1);PSE肉比例随静养时间延长逐渐降低差异显著(P<0.05),DFD肉比例随静养时间延长逐渐升高,差异不显著(P>0.0 5).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文美英		11	62	4.0	7.0
2	闵成军		22	119	6.0	10.0
3	朱志盈		8	32	3.0	5.0
4	龚官兵		6	22	2.0	4.0
5	夏春厚		2	15	1.0	2.0
6	陈来福		1	15	1.0	1.0