核桃蛋白酶水解物的抑菌性能探讨

• 作者: 刘昭明 周远 黄翠姬
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 酶水解物 押菌性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.05.006

摘要

研究了核桃蛋白木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶水解物的抑菌性能.结果表明,酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且随着水解度的增加,酶解物的抑菌能力增强.水解度为28%的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解所得的酶解物对枯草杆菌和金黄色葡萄球菌抑制能力与0.8%的山梨酸钾和Nisin相当,其对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别是50%、50%和60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
3	周远	广西工学院生物与化学工程系	1	25	1.0	1.0