压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响

• 作者: 李汴生 李琳 王标诗 黄娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 压制升温 凝结芽孢杆菌芽孢 失活 损伤
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3677字
• 语种: 中文

摘要

初步探讨了传压介质(葵二酸二辛酯)的压致井温对凝结芽孢杆菌芽孢的失活和损伤的影响.在500MPa、20min的条件下,初温为80℃时,磷酸缓冲液中的凝结芽孢杆菌芽孢的失活率最大达到-4.37个数量级,损伤率最大为99.998%;牛奶中失活率最大为-4.22个数量级,损伤率最大为99.990%.此外在试验条件下,由于压致升温导致的芽孢失活率的增加均在30%以上.因此传压介质的压制升温效应十分显著,若结合适当的压力、温度和保压时间使该效应得到合理的利用是非常有意义的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	王标诗	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	5.0	7.0
4	黄娟	华南理工大学轻工与食品学院	35	411	9.0	20.0