毛细管电泳技术在评价乳制品质量中的应用

• 作者: 刘丽波 刘宁 李春
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 毛细管电泳技术 乳蛋白 质量
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.01.018

摘要

本文综述了应用毛细管电泳技术分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法,详细论述了其在评价乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白质水解程度方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
2	刘丽波	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	39	221	8.0	14.0
3	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0