生物修饰玉米粉的特性研究

• 作者: 张海华 徐忠
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 凝胶特性 黏度 结晶性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 698-700,720
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2008.06.013

摘要

制备谷氨酰胺转氨酶修饰玉米粉和植物乳杆菌修饰玉米粉两种生物修饰玉米粉后,分析了玉米粉生物修饰前后的凝胶特性、黏度特性和结晶结构的变化.玉米粉的凝胶特性经生物修饰后得到改善,表现在膨胀度、保水力、溶解度、透明度的提高,凝沉性下降.生物修饰玉米粉的糊化时间比原玉米粉明显缩短.生物修饰处理对玉米粉的结晶结构影响不大,仍保持A型X-衍射结构,结晶度稍微有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张海华	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	149	8.0	12.0