发酵法生产凝乳酶的概述

• 作者: 张惟广 王明强
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物凝乳酶 酶活性 基因工程
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.02.008

摘要

凝乳酶是干酪生产过程中的关键性酶,其主要作用是凝聚牛奶中的酪蛋白.本文简要介绍了凝乳酶的起源和它的凝乳机制.并着重阐述了微生物源凝乳酶的特点及研究者们在提高微生物凝乳酶活性降低其蛋白分解活力上所做的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明强	西南大学食品科学学院	5	19	3.0	4.0
2	张惟广	西南大学食品科学学院	31	231	7.0	14.0