配制型纤维酸乳饮料稳定剂的筛选

• 作者: 李润丰 肖月娟 贾连栋 郑立红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纤维酸乳饮料 稳定剂 稳定性 离心沉淀率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选.通过测定产品的离心沉淀率,研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响.结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4 g/kg～5 g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300天饮料体系无沉淀现象.