α-半乳糖苷酶的液体发酵条件和酶学性质研究

• 作者: 何国庆 傅明亮 刘彩琴 周兵 阮晖 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: α-丰乳糖苷酶 发酵条件 酶学性质 臭曲霉ZU-G1
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.006

摘要

研究了臭曲霉ZU-G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质.试验结果表明,最适发酵条件为:温度28℃.转速200 r/min,装液量30 mL(250 mL三角瓶),接种量6.6%,种子培养18 h后接种,发酵144 h后α-乳糖苷酶酶活达到最大值.在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH 5.0,于28℃放王7 h,在pH 3.5～6.0内稳定性较好;该酶的最适温度为60℃,在50℃以下存放稳定性较好.Ag+可强烈抑制该酶的活性,Ca2+、Mg2+、Mn2+和Zn2+的激活效果随浓度而变.1mmol/L甘露醇、抗坏血酸和2mmol/L蜜二糖对酶的热稳定性保护效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学食品科学与营养系	76	823	17.0	25.0
3	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
4	傅明亮	浙江大学食品科学与营养系	18	135	7.0	10.0
5	刘彩琴	浙江大学食品科学与营养系	37	105	6.0	9.0
7	周兵	浙江大学食品科学与营养系	4	12	2.0	3.0