山西名吃明孩汆汤

• 作者: 贾保义
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 山西 长治地区 隋唐五代时期 油炸豆腐 《调鼎集》 绿色蔬菜 文字记载 肉丸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.123

摘要

“汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，其分素、荤两种类别。素者多蔬，油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉——在素蔬原料的基础上，再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻，实属长治汤食中的“姐妹篇”。何谓“汆汤”？出自谁手．来自何方，在长治古代无文字记载。