保健型桑葚酒的研制

• 作者: 孙小波 张艳 李流川 林巧
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 发酵 澄清
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（4）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7

摘要

以西昌桑葚为主要原料，经破碎榨汁后，在发酵过程中综合考虑SO2，pH值和菌种等因素的影响，进行单因素试验，确定影响主发酵的主要条件，同时确定因素与水平，以进行主发酵的正交试验，再进行感官评定，最终确定最佳发酵条件；后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验。通过上述试验步骤，制得了含酒精度为12％，色泽呈现紫红色，口感柔和，澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	西昌学院食品科学系	9	2	1.0	1.0
2	林巧	西昌学院食品科学系	8	0	0.0	0.0
3	孙小波	西昌学院食品科学系	3	0	0.0	0.0
4	李流川	西昌学院食品科学系	3	0	0.0	0.0