超高压技术在低温肉制品加工中的应用

• 作者: 支铁牛 贾培起
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 肉 低温肉
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.009

摘要

本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响.同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	支铁牛		2	20	2.0	2.0
2	贾培起		6	71	5.0	6.0