低糖黄皮果脯的加工工艺研究

• 作者: 何金兰 刘四新 张云竹 肖开恩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄皮 低糖黄皮果脯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究以黄皮为原料的制作低糖果脯生产工艺,对影响产品品质的关键工艺如糖制、硬化、护色等进行进一步探讨.结果表明:果胚在100℃下热烫2 min;5%食盐水脱苦去涩;0.1%CaCl2硬化10 h,0.1%柠檬酸护色1 h,0.5%明胶填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓风的条件下连续干燥16 h,可得到外观、口感、品质都较好的低糖黄皮果脯.