不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较

• 作者: 冯学愚 尹礼国 幸治梅 曾庆勇 钟耕 魏琴
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 复水比 二氧化硫 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.016

摘要

真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448+0.025g/kg,起标严重.真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味.熬风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂,并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散,护色效果好,产品复水性优于传统干制工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
2	魏琴	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	90	563	13.0	17.0
3	尹礼国	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	40	267	10.0	13.0
4	冯学愚	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	19	74	5.0	7.0
5	曾庆勇	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	2	14	2.0	2.0